Tão antiga quanto os chás medicinais, a bebida tem ganhado cada vez mais consumidores no Brasil. Além de ser refrescante e saborosa, ela ainda oferece uma série de benefícios à saúde 

Naara Vale
naaravale@oootimista.com.br

Quem acompanha Caetano Veloso nas redes sociais já deve ter visto o cantor falando da sua paixão por kombucha. Vira e mexe ele aparece com o seu copinho na mão enaltecendo o bem que a bebida faz para o organismo. Embora ela ainda não seja tão popular quanto os chás, é cada vez maior o número de consumidores e produtores de kombucha no Brasil. Somente a Associação Brasileira de Kombucha (ABKOM) já conta com mais de 40 produtores associados comercializando a bebida.

“A kombucha é uma cultura que está sendo instalada no mundo inteiro e o Brasil está sendo um dos países onde essa cultura mais cresce”, diz o biólogo Lucas Montanari, membro da diretoria técnica da ABKOM e idealizador do 1º Festival de Kombucha do Brasil, que reuniu virtualmente mais de 500 participantes no ano passado. Para se ter ideia da força que a bebida tem ganhado por aqui, o Brasil foi o primeiro país a ter uma legislação específica para kombucha no mundo, a qual entra em vigor em julho de 2021.

O que é kombucha?

Tão antiga quanto os chás medicinais, a kombucha é uma bebida probiótica produzida pela fermentação das folhas da Camellia sinensis – a planta de onde é extraído o chá, que pode ser verde, preto ou mate – com açúcar (de preferência orgânico) e uma cultura com leveduras e bactérias, também de chamada de scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, em inglês). O processo de fermentação transforma o chá doce em uma bebida refrescante, levemente adocicada, ácida e com uma fragrância frugal. Em um segundo processo de fermentação (feito em uma garrafa de vidro fechada), ela pode ser gaseificada naturalmente, ganhando também sabor com a adição de frutas, especiarias, ervas e flores.

O preparo da kombucha é um ato de cuidado e requer paciência. O processo todo de fermentação pode chegar a 15 dias. Além disso, para dar início à fermentação você precisará comprar ou ganhar um scoby, que deve ser alimentado para não morrer. Por conta do modo artesanal da produção da kombucha, o sabor final da bebida será único a cada produção e sofrerá influência de diversos fatores, como temperatura, composição e estabilidade da microbiota, bem como o tempo de fermentação.

Quais os benefícios para a saúde?

O consumo da kombucha está associado a uma série de benefícios para a saúde, entre eles, a redução de problemas estomacais, aumento da imunidade, promoção da saciedade e melhora do funcionamento do intestino. De acordo com Lucas Montanari, que é também professor da escola Fermenta com Ciência e especialista em Nutrigenômica e Alimentos Funcionais, durante o processo de fermentação da kombucha acontece uma transformação dos nutrientes e são produzidos diversos ácidos orgânicos, açúcares, etanol, vitaminas, antibióticos naturais, minerais, fenóis e compostos fenólicos, os quais tornam a bebida uma fonte antioxidante, antimicrobiana, energética e desintoxicante. “Ela vem com o potencial do chá somado ao potencial dos componentes que são produzidos na fermentação”, explica o especialista.

Crianças, gestantes e pessoas sensíveis aos componentes utilizados devem ficar atentos ao consumo da kombucha. “Tem que lembrar que é um chá e pessoas que têm sensibilidade aos componentes do chá, como cafeína, por exemplo, podem ter reações. Gestantes precisam ter cuidado ao tomar chá de hibisco com canela. A dica e sempre olhar os ingredientes”, alerta o professor.

Em Fortaleza, versões industrializadas da bebida podem ser encontradas em supermercados como o Pão de Açúcar e em lojas especializadas, como a Tea Shop (Shopping Iguatemi) e Mundo Verde.

 BOX

 Benefícios principais da kombucha

– Anti-inflamatório com os polifenóis;

– Auxilia o sistema digestivo com os probióticos;

– Fortalece o sistema imunológico com os antioxidantes;

– Desintoxica o corpo com o ácido glucônico e probióticos;

– Aumenta a energia com as enzimas e vitaminas do complexo B;

– Alivia dor nas juntas e ajuda a prevenir artrite com as glucosaminas;

Fonte: www.fermentacomciencia.com.br