O Comida di Buteco 2026 convida bares fortalezenses a reinventarem a cozinha de boteco com ingredientes frescos e transforma petiscos em protagonistas criativos de uma disputa que valoriza tradição e inovação. Saiba onde provar o melhor da gastronomia raiz de boteco em Fortaleza!

Sâmya Mesquita
samyamesquita@ootimista.com.br

Em 2026, o Comida di Buteco propõe um deslocamento incomum e estratégico na cozinha de boteco: tirar as verduras do papel de acompanhamento e colocá-las no centro da degustação. A 15ª edição do concurso, que acontece até 3 de maio, desafia 20 bares de Fortaleza a construir receitas em que esses ingredientes assumem protagonismo, revelando novas possibilidades dentro de uma tradição já consolidada.

Para Max Rogers, coordenador regional do Comida di Buteco, a escolha do tema é estratégica. “Em anos alternados, o concurso sempre propõe um tema diferente para os botecos participantes. A ideia é estimular a criatividade e a ousadia dos donos de botecos, a releitura dos tradicionais tira-gostos e, principalmente, manter viva a cultura da culinária raiz”, afirma. Ao deslocar o protagonismo das proteínas, o concurso cria um terreno fértil para novas combinações e amplia o repertório da cozinha de boteco.

Na prática, o resultado se traduz em um circuito gastronômico diverso, espalhado por 20 bares da Capital. Couve, repolho, espinafre, abobrinha, pimentão e alho-poró aparecem em pratos que vão de releituras clássicas a criações autorais mais ousadas. Para garantir essa pluralidade, o processo de curadoria também entra em cena. “À medida que recebemos as receitas, realizamos a validação e o bloqueio das quantidades dos ingredientes inscritos. Limitamos a utilização de cada ingrediente a 20% das receitas totais, assegurando que o concurso traga novidades constantes ao público”, explica Max.

Combinações que surpreendem
Esse movimento de experimentação aparece de forma concreta nos bastidores das cozinhas. Na Premium Petiscaria, por exemplo, o processo envolveu testes e descobertas. “Criar um petisco autoral foi um desafio. Fiz muitos testes até chegar a uma combinação saborosa, criativa e que colocasse as verduras como protagonistas”, revela Joelma Cajado, proprietária da Premium Petiscaria, no Meireles. O espaço criou o Canapé Verde: canapés crocantes com creme de queijo e alho-poró.

Já no Spettus Muu, na Vila União, a proposta da Tropical Muu — salada tropical com camarão, folhas frescas e molho especial — era buscar equilíbrio sem abrir mão da identidade. “A adaptação maior foi pensar em como valorizar esses ingredientes de forma criativa, sem perder o sabor marcante. Conseguimos unir frescor, apresentação e aquele toque especial nordestino”, diz Carlos Henrique Silveira, proprietário.

Sabor de mar e sertão
Criado nos anos 2000, em Belo Horizonte, o Comida di Buteco reúne cerca de 1.200 bares em mais de 50 cidades brasileiras e consolidou-se como um dos principais impulsionadores da cultura de boteco no país. Em Fortaleza, onde o concurso acontece há 15 anos, a identidade local se destaca pela fusão entre mar e sertão. “Fortaleza tem raiz brasileira na veia. Os bares trazem uma combinação única de frutos-do-mar com a culinária sertaneja, além de histórias que atravessam gerações”, finaliza Max Rogers.

Para votar no Comida di Buteco, é necessário visitar os locais participantes, provar o petisco concorrente e solicitar a cédula de votação. Avalie quatro quesitos com notas de 0 a 10: petisco, higiene, atendimento e temperatura da bebida. O voto do público possui 50% do peso final. Ao somar os votos do júri especializado, o vencedor disputa com outras cidades o título de Melhor Buteco do Brasil. Ao final, o evento reafirma uma premissa simples e poderosa: criatividade não depende de ingredientes raros, mas da forma como se olha para o que já está ali.

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Conheça a lista de bares participantes em Fortaleza:

Bar do Nem – Rua General Clarindo de Queiroz, 1745 – Box 230/231 – Centro
“Verde que te quero Nem” – Bolinho de feijão-verde crocante por fora e macio por dentro, recheado com carne de sol desfiada e temperos regionais, acompanhado de molho especial

Bar O Camocim – Rua Padre Mororó, 1012 – Centro
“Couve & Prosa” – Carne de charque acebolada servida sobre cama generosa de couve refogada, acompanhada de feijão e farofa

Boteco Di Garagem – Rua Bento Gonçalves, 703 – Loja 07 – Novo Mondubim
“Verde Cremoso” – Feijão-verde cremoso com couve-manteiga, queijo coalho e toque de manteiga da terra

Buteco Afonso Pescados – Alameda das Begônias, 202 – Cidade 2000
“Horta do Mar” – Tempurá de camarão com mix de legumes (abobrinha, cenoura e pimentão), servido com molho agridoce

Estaleiro do Gaúcho – Avenida Beira-Mar, 4436 – Lojas 7/8 – Meireles
“Croquete do Estaleiro” – Croquete de costela bovina desfiada com ervas e leve toque de verduras na composição

GPetiscos – Rua Sousa Girão, 133 – José Bonifácio
“Quiche Verde” – Quiche de espinafre com queijo parmesão, massa leve e recheio cremoso

Hiper Lanches – Rua Professor Carlos Lobo, 75 – Praça do Iprede – Parque Manibura
“Pastel da Horta” – Pastéis artesanais recheados com combinаções de verduras, carne e queijo

Juju Boa Ideia – Rua Pescador João Santana, 49 – Mucuripe
“Arraia no Pimentão” – Pimentão recheado com carne de arraia desfiada, alho-poró e temperos regionais

Long Beer – Rua Bélgica, 1050 – Maraponga
“Costela com Verde” – Carne de costela ao molho servida com purê de abobrinha amanteigado

Mar de Rosas – Rua dos Tabajaras, 542 – Praia de Iracema
“Charuto do Mar” – Charuto de repolho recheado com peixe temperado e legumes

Morerinha Grill – Rua Recanto Tranquilo, 310 – Itaperi
“Pato do Sertão Verde” – Carne de pato ao molho acompanhada de cuscuz e alho-poró

Mr. Grego – Praça das Artes – Maraponga
“Cupim do Grego” – Cupim na manteiga da terra com alho-poró e ervas

O Cabeludo – Rua Isaie Boris, 383 – Montese
“Brasa & Verde” – Costela assada na brasa com legumes grelhados

Panelada da Rita – Rua Monsenhor Agostinho, 823 – Vila Peri
“Panelada Completa” – Panelada bovina acompanhada de cuscuz e salada fresca com verduras

Premium Petiscaria – Avenida Monsenhor Tabosa, 1039 – Meireles
“Canapé Verde” – Canapés crocantes com creme de queijo e alho-poró

Samburá – Avenida Deputado Federal Januário Feitosa, 430 – Sabiaguaba
“Enroladinho do Mar” – Rolinho de repolho recheado com peixe e temperos

Spettus Muu – Rua Padre Ambrósio Machado, 357 – Vila União
“Tropical Muu” – Salada tropical com camarão, folhas frescas e molho especial

Tasquinha Portuguesa – Rua Olavo Bilac, 1032 – Álvaro Weyne
“Folhado Lusitano” – Massa folhada recheada com couve refogada e temperos portugueses

Toca do Peba – Rua Professor Costa Mendes, 266 – Bom Futuro
“Tilápia Verde” – Filé de tilápia grelhado servido com acompanhamento de verduras salteadas

Varandão da Vila – Avenida General Osório de Paiva, 1612 – Parangaba
“Arroz da Vila” – Arroz com repolho roxo, carne e temperos da casa

serviço

Comida di Buteco 2026
De 10 de abril a 3 de maio
Aberto ao público
Fotos dos pratos e como votar no site comidadibuteco.com.br