Manteiga ou margarina? Especialista alerta que é importante destacar a composição da gordura das duas

Ricas em gorduras animal e vegetal, a manteiga e a margarina, quando consumidas em excesso, são prejudiciais para a saúde, aumentando o risco de doenças cardiovasculares. Especialista alerta que é importante destacar a composição da gordura das duas

Emanuel Furtado
emanuelfurtado@ootimista.com.br

Manteiga ou Margarina? Na hora de escolher, qual das duas é menos prejudicial para o consumo humano? De acordo com o nutricionista Caio Farias, apesar de ser mais natural, pois passa por um processamento mais simples na hora de ser produzida, a manteiga não é, necessariamente, melhor para a saúde.

Enquanto ela é um creme gorduroso, feito a partir de gordura animal, mais especificamente do leite, a margarina tem como fonte a gordura vegetal. “É feita a partir de óleos vegetais, como óleo de soja ou de girassol, e passa por um processo de hidrogenação para adquirir uma textura sólida”, explica o profissional.

Segundo ele, em relação aos impactos na saúde, é importante destacar a composição da gordura das duas. “A manteiga, por ser um produto feito à base de gordura animal, é rico em gorduras saturadas. O consumo excessivo deste tipo de gordura tem um impacto negativo no colesterol do sangue, aumentando o LDL colesterol que, por sua vez, é associado ao aumento do risco de doenças cardiovasculares”.

Caio também explica que a margarina, assim como os óleos vegetais que a compõem, possui uma menor concentração em ácidos graxos saturados e também um perfil mais rico em ácidos graxos insaturados, que possuem efeitos benéficos sobre o colesterol e outros marcadores de saúde, como os marcadores inflamatórios.

“Nas formulações antigas, as margarinas eram adicionadas de ácidos graxos trans, que são tão prejudiciais quanto os saturados, porém uma resolução na regulação da indústria alimentícia proibiu o uso desse tipo de gordura na fabricação dos produtos. A redução já vem sendo feita e até 2023 as empresas devem ter eliminado totalmente. Então, já é possível encontrar várias opções de margarinas sem gorduras trans. É só conferir no rótulo”, explica ele.

O nutricionista diz ainda que, entre as opções mais interessantes para substituir a manteiga ou a margarina, estão os óleos vegetais in natura, líquidos e sem nenhum processamento, como óleo de soja, óleo de canola e, principalmente, o azeite. “A exceção entre os óleos vegetais fica para o óleo de coco. Este também é muito rico em gorduras saturadas e pode piorar o status do colesterol sanguíneo. E, independente da gordura escolhida, é preciso atentar para a quantidade. Gorduras em geral são muito calóricas e em excesso irão causar o ganho de peso, então mesmo as opções mais saudáveis devem ser consumidas com moderação”, alerta o profissional.

Para Caio Farias, nenhum alimento, em quantidades moderadas, irá impactar de forma negativa na saúde, desde que o contexto da alimentação como um todo esteja equilibrado. “Consumir um pouco de manteiga no pão do café da manhã não vai ser um problema, desde que a quantidade seja pequena e que, em outras refeições ao longo do dia, sejam priorizadas fontes de gordura mais interessantes, como o azeite e outros óleos vegetais, como abacate, castanhas, nozes e sementes”, indica.

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