Hábitos do dia a dia como não higienizar compras do supermercado ou lavar as carnes antes do consumo podem aumentar as chances de contaminação por bactérias! Confira dicas de como proceder com alimentos para evitar doenças  

Danielber Noronha

danielber@ootimista.com.br

Constituir uma alimentação saudável é um passo que tem relação direta com a escolha correta dos alimentos, o modo de preparo e a quantidade ingerida em cada refeição. Outra regra indispensável para toda esta cadeia funcionar plenamente é o manuseio e a conservação adequada dos alimentos até o momento da cocção. Não são raras as vezes que as compras chegam do supermercado e vão direto para a geladeira, armários e despensas. O que nem todo mundo sabe é que este ato pode acabar sendo a porta de entrada de bactérias e, ainda, diminuir a validade de determinados itens. Segundo o Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade de São Paulo (FoRC-USP), aproximadamente 37% das doenças transmitidas por alimentos ocorrem dentro dos lares brasileiros, quadro que acende um alerta para a necessidade de saber como armazená-los corretamente.

No caso de frutas e verduras, a microbiologista Evânia de Figueiredo, professora da Universidade Federal do Ceará (UFC),  explica que as reações metabólicas deles continuam mesmo após colhidos, o que requer cuidado para evitar machucados, uma vez que os danos amolecem os tecidos vegetais e favorecem a penetração de micro-organismos. “O ideal seria lavá-los com detergente para frutas e verduras, mas esse tipo só é vendido a nível industrial. O que pode ser feito é a sanitização, deixando-os de molho por 15 minutos, após lavagem em água corrente, utilizando hipoclorito de sódio [2 colheres de sopa para um litro de água] ou uma solução com 50% de vinagre [partes iguais de água e vinagre] e, em seguida, lavar com água potável”, indica.

Evite lavar carnes 
Um dos comportamentos mais frequentes entre os brasileiros, conforme mapeou o FoRC, é o de lavar carnes na pia da cozinha. Isto, porém, pode ocasionar uma contaminação maior, pois a água da torneira cai na carne e pode respingar em outras superfícies da cozinha, como pratos, guardanapos e talheres, proliferando possíveis bactérias do alimento. Também coordenadora do Laboratório de Pesquisa e Extensão em Microbiologia de Alimentos da UFC, Evânia acrescenta que podem ser perdidos alguns nutrientes neste processo, como proteínas e aminoácidos hidrossolúveis presentes nas carnes. Sendo assim, a melhor forma de proceder, segundo o Centro de Pesquisa, é fazer o cozimento.

Refrigeração 
Outras dúvidas que surgem na cabeça de muitos donos de casa dizem respeito à refrigeração e o manuseio de alimentos congelados. Para começar, Evânia esclarece que os preparos devem estar em temperatura ambiente para serem armazenados na geladeira. “Um alimento quente troca energia térmica com a geladeira, aumentando o consumo de energia. Além disso, ao tampar alimentos quentes e colocá-los para refrigerar, ocorre condensação na tampa, favorecendo o desenvolvimento de fungos”, frisa.

O descongelamento de alimentos é outro aspecto que merece atenção especial. A indicação da especialista é que o processo deva ser feito sob refrigeração, ou na função de descongelar do microondas. “Não se deve descongelar deixando os alimentos no sol, dentro d’água, ou em temperatura ambiente, pois favorece a proliferação microbiana”, justifica Evânia.

Ainda em relação aos alimentos que requerem refrigeração, a também doutora em Ciências Biológicas aponta cuidados necessários desde o momento da compra. “Deixe os refrigerados e congelados por último. O ideal é ter um isopor dentro do porta-malas do carro para acondicionar frios e congelados, pois eles devem ficar o menor tempo possível em temperatura ambiente”, completa.

Mais
Dicas de como organizar a geladeira:
Primeira prateleira: ovos, iogurte, leite e derivados;
Segunda prateleira: sobras de alimentos;
Terceira prateleira: alimentos em descongelamento;
Gaveta: verduras, legumes e frutas;
Portas e compartimentos: bebidas, temperos, geleias, conservas, sucos e água.
Limpeza: a higienização deve ser feita mensalmente, com auxílio de uma esponja e sabão neutro

Fonte: Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade de São Paulo (FoRC-USP)